"Tradizione"

L’intera produzione proviene da olive conferite esclusivamente dagli olivicoltori associati, i quali nel rispetto delle tradizioni, continuano a coltivare sia gli ulivi secolari che i nuovi impianti e a raccogliere le olive direttamente dalla pianta nel periodo ottimale della maturazione.

Gli ulivi, di cultivar “ogliarola barese”, sono ubicati nel territorio capursese e nelle zone strettamente limitrofe, appartenenti all’area denominata Conca Barese destinata, tradizionetradizionalmente, alla produzione olivicola.

Il sistema di frangitura è quello tradizionale con una macina (detta molazza) caratterizzata da quattro ruote in granito che fa bella mostra di sé all’interno dello stabilimento della cooperativa.